Tahle etiopská bomba vás nikdy neomrzí! Mate Matiwos přináší kávu od pražírny Sheep&Raven zpracovanou naturálně-anaerobní metodou, která je doslova nabitá vůněmi. Připravte se na elegantní kombinaci čaje Earl Grey, meruněk a jahod, která vás přenese na sluncem zalité etiopské plantáže. Tohle je káva, kterou bychom mohli pít pořád – a věříme, že vy taky! Nejlépe vynikne jako filtr, kde se naplno projeví její ovocná sladkost a komplexnost.
Káva pochází přímo od farmáře Mateho Matiwose, který se specializuje na výběrové odrůdy a precizní zpracování. Mate začínal původně jako obchodník, ale později se rozhodl pronajmout půdu v oblastech Keramo a Danche, kde se začal naplno věnovat pěstování kávy. Kromě vedení vlastní farmy je Mate také oddaným otcem šesti dětí – nejstarší syn studuje na univerzitě, druhý pomáhá na farmě a nejmladší syn působí jako učitel. Zároveň se aktivně zapojuje do komunitního života ve svém okolí, kde působí jako kazatel a vůdčí osobnost místních. Jeho káva odráží tuto kombinaci rodinných hodnot, komunitního ducha a vášně pro kvalitu, kterou dokládá i unikátní anaerobní fermentace zrn po dobu 72 hodin v uzavřených nádobách.
Anaerobně-naturální zpracování v tomto případě znamená, že se zralé kávové třešně po sesbírání přenesou do vzduchotěsných nádob, kde se nechají fermentovat po dobu několika hodin, čímž se urychlí celý proces fermentování. Během tohoto procesu pomáhají přirozené cukry z povrchu třešní dodávat zrnům uvnitř hloubku a výraznou ovocnost. Po fermentaci se celé třešně suší na vyvýšených afrických postelích, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti.
- Nadmořská výška: 2 300 m n. m.