Výběrová káva Etiopie GERA z maďarské pražírny Casino Mocca je charakteristická tóny zralého ananasu, jahod a cantaloupe.
Etiopie je domovem výjimečných káv. Etiopská káva je okamžitě rozpoznatelná i se zavřenýma očima díky své výrazné chuti. Ta se vyvinula z několika stovkami původních odrůd Arabica pěstovaných divoce v různých mikroklimatech této země. 95% z celkových 300 000 tun exportu kávy z Etiopie dodává více než milion malých, nezávislých farmářů. Zbytek pěstují soukromé a státní plantáže.
Oblast Jimma zaujímá v pěstování etiopské kávy významné místo: sídlí zde mimo jiné výzkumný ústav JARC (Jimma Agricultural Research Centre), který se od 60. let 20. století zabývá genetickým mapováním zdejších původních odrůd Arabiky, pěstováním variant odolných vůči chorobám a související zemědělské vzdělávání. Kávy z oblasti Jimma jsou také běžně označovány jako Limu, přičemž tento název odkazuje na charakteristický chuťový profil káv pěstovaných v této oblasti. Tato káva pochází z plantáže Gera, založené v roce 2008 exportní společností Tracon, kde se zabývají širokou škálou postupů zpracování. Každým rokem se vysazuje více kávy a od roku 2019 je asi 500 hektarů plantáže domovem mladých a plodných kávovníků. Aby zajistili, že pěstují tu nejlepší možnou kávu, zemědělci společnosti Tracon spolupracovali s výzkumným ústavem v Jimmě na výběru místních odrůd, které se nejlépe hodí pro danou lokalitu.
Lesy farmy Gera jsou chráněny a farma tvrdě pracuje na udržování přirozeného lesa, který je na jejich hranicích. Zatímco moderní pěstování kávy určitým způsobem oblast ovlivňuje, cílem společnosti Tracon je minimalizovat tyto vlivy a pracovat v souladu se stávajícími divokými zvířaty v oblasti tím, že ponechá hluboké lesní biotopy nedotčené. Koneckonců, lesy jsou důležitým faktorem, který dává velké části etiopské kávy její jedinečnou chuť.
V tomto případě padla volba na anaerobně fermentovanou a následně na slunci sušenou šarži, kterou pro nás zkoumal nadšený a mladý tým maďarského Ethicoffee.
- Oblast: Jimma
- Producenti: Tracon Trading
- Nadmořská výška: 2100 m n.m.