Přichází káva, která zaujme svou jemností a čistou chutí. Jedná se o promytou kávu z Etiopie, kterou si pro vás připravila pražírna Casino Mocca. Pražírna kávu pečlivě vybrala a upražila tak, aby vynikla svou jemnou chutí a bezprostřední čistotou. Ve výsledném šálku tedy hledejte šťavnatou chuť broskví a limetky společně s lehkým tělem, které připomína černý čaj.
Worka Chelbesa se nachází v zóně Gedeo ve regionu Gedeb a je jednou z nejlepších etiopských oblastí na produkci kávy. Je známá svou hustou vrstvenou pololesní vegetační strukturou, zahrnující falešné banánovníky i kávovníky pěstované ve stínu. V roce 2019 společnost SNAP Specialty Coffee postavila svůj nový mokrý mlýn v malé vesničce Danche ve vesnici Chelbesa s nadějí na nákup vysoce kvalitních zralých třešní od nedalekých farmářů ve vesnici. Fermentační nádrže mokrého mlýna jsou vyrobeny z keramiky, aby se zvýšila čitelnost zpracovávaných šarží a urychlilo se fermentace zadržováním tepla uvnitř nádrže. Tento lot se skládá z třešní od několika stovek drobných farmářů, kteří dodávají svou sklizeň do zmiňovaného mokrého mlýna. Nejběžnějším typem půdy v této oblasti je červenohnědá, zvláště úrodná půda, vysoce kyselá a bohatá na železo.
Při promyté metodě třešně nejprve projdou loupačkou, která odstraní slupku i dužinu. Zbývající zelená zrníčka s pozůstatky dužiny se poté fermentují několik hodin, aby se snadněji oddělila právě zbývající dužina. Po fermentaci se zrna omývají vodou, aby se odstranily zbytky cukru. Káva se poté suší na slunci na betonových plochách nebo vyvýšených postelích. V některých případech se používají mechanické sušičky, pokud venkovní podmínky nejsou vhodné. Výsledná káva zpracovaná touto metodou má čistší chuť, vyšší aciditu a výrazné ovocné tóny.
- Nadmořská výška: 2000 m n. m.