Fandy komplexních chutí čeká výlet do Etiopie, tentokrát s maďarským průvodcem - pražírnou Casino Mocca. Ti si vyhráli s těmito anaerobně fermentovanými zrnky a přismahli je jen tak akorát, aby na filtru vynikly chutě ananasu, mučenky, nebo chcete-li marakuji, a čokoládového likéru.
Adola je nejen významný region v Etiopii známý pro produkci výběrové kávy, ale také město v této oblasti. Tento region leží v blízkosti známé oblasti Sidamo a sdílí s ní mnoho ideálních podmínek pro pěstování kávy, včetně bohaté vulkanické půdy, příznivého klimatu, ale především vysoké nadmořské výšky - v tomto případě 2100 – 2200 m. n. m. Tyto zrnka jsou totiž dílem vícero místních farmářů.
Anaerobní fermentace je pokročilý proces zpracování kávy, který probíhá bez přítomnosti kyslíku. Po sklizni jsou kávové třešně umístěny do uzavřených nádob, kde fermentují po dobu 18 až 72 hodin, v závislosti na požadovaném chuťovém profilu. Tento proces je pečlivě kontrolován, aby se zajistilo optimální prostředí pro rozvoj přírodních kvasinek a bakterií. Anaerobní fermentace podporuje vznik výrazných chutí a aromat, často zahrnujících tóny tropického ovoce, koření a komplexní sladkost. Po fermentaci jsou třešně sušeny na vyvýšených postelích, kde se pravidelně obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Tento inovativní přístup zpracování přináší kávu s jedinečným a intenzivním chuťovým profilem, která zanechává dlouhotrvající dojem.