Tato etiopie od Diamond's Roastery je jako sklenka dobré whiskey, jen v kávové podobě. Etiopie ABEBE GUTEMA BARREL AGED přináší hluboké tóny čokolády, vanilky a sušené meruňky, které jsou dokonale propojeny s jemnou stopou whiskey díky zrání v dubovém sudu. Její plné tělo a bohatá sladkost vytvářejí nezaměnitelný chuťový profil, který si vychutnáte jak v espressu, tak při filtrované přípravě.
Proces barrel aging, tedy zrání v sudu, dodává této kávě její jedinečný charakter. Zrna byla několik týdnů uložena v dubovém sudu, ve kterém předtím zrála whiskey. Během tohoto období káva absorbovala jemné tóny dřeva, vanilky a alkoholu, které se následně při pražení a extrakci krásně rozvinou. Tento proces je pečlivě kontrolován, aby káva získala bohatost a hloubku chutí, aniž by došlo k přebytku alkoholového tónu. Výsledkem je harmonická souhra sladkosti, jemného koření a delikátních whiskey nuancí, které se projevují ve vůni i chuti.
Promytá metoda zpracování kávy (washed) je jednou z nejpreciznějších metod, která zvýrazňuje čistotu, jasnost a komplexnost chutí. Po ručním sběru se kávové třešně zbaví slupky a části dužiny mechanickým depulperem, přičemž zrno zůstává obalené tenkou vrstvou lepkavé dužiny (mucilage). Následně káva fermentuje ve vodních nádržích po dobu 12–48 hodin, během nichž enzymy přirozeně rozkládají zbytky dužiny. Po fermentaci jsou zrna pečlivě promyta čistou vodou, čímž se dosáhne dokonalé čistoty chuti. Poté se suší na vyvýšených afrických postelích nebo betonových plochách, kde se pravidelně obrací, aby schnula rovnoměrně. Tento proces vyžaduje pečlivost a dostatek vody, ale výsledkem je káva s jasnou aciditou, jemnou sladkostí a vytříbenou komplexností chutí, které perfektně odrážejí odrůdu a terroir daného regionu.
- Nadmořská výška: 2300 m n. m.
- Producent: Abebe Gutema