Výběrová káva El Salvador SAN CARLOS DOS z české pražírny Rebelbean je charakteristická tóny ostružin, višní v čokoládě a mimózy.
l Salvador, podobně jako spousta zemí ve Střední Americe, si prošel bouřlivou historií a vývojem. Nejdříve byla půda vyvlastněna původním obyvatelům, země si prošla občanskými válkami a kávový byznys ovládalo pár vyvolených rodin nakloněných režimu. Nicméně v roce 1980 přišla reforma zemědělství, díky které byla půda rozdělena mezi malé producenty. I tento krok s sebou nesl nemalé potíže pro nové pěstitele kávy, nicméně dal vzniknout tomuto družstvu San Carlos Dos, které nyní sdružuje 126 farmářů.
Všichni farmáři a jejich rodiny žijí poblíž nebo přímo v rámci 672 hektarů, které družstvo celkem obdělává. Kromě kompletní infrastruktury pro zpracování třešní je zde i tzv. dry mill, tedy zařízení pro oloupání sušených třešní a finální přípravě pro export. Družstvo má vlastní exportní licenci a výběrové mikroloty produkuje ve spolupráci s Falcon Specialty od roku 2017.
Třešně odrůdy pacamara jsou po sběru jsou promyty, tedy očištěny a zbaveny nezralých, na hladině plujících kusů a následně uzavřeny v barelech po dobu 90 hodin. 2 dny se třešně suší v tenké vrstvě dokud se jejich vlhkost nezredukuje na zhruba 60%, následně se navrší do husté vrstvy a jsou dále sušeny po dobu 13 - 15 dní až po 11% vlhkosti.
- Nadmořská výška: 1.110 - 1.665 m.n.m.