Užijte si sladké a ovocné chutě s touto kávou od dánské pražírny La Cabra. Tato kávička zpracovaná metodou honey původem z El Savadoru se vyznačuje především sladkostí medu, šťavnatostí krvavého pomeranče, jahod a lehkou květinovou dochutí. Vychutnejte si i vy každý doušek této výjimečné kávy!
Jorge Raul Rivera starší začal pěstovat kávu v oblasti La Palma v roce 1979. Byl jedním z prvních, kdo v této oblasti pěstoval kávu, a jedním z mála, kdo v ní zůstal i během brutální občanské války v El Salvadoru, protože mnozí jiní svou půdu opustili, levně prodali a uprchli do sousedního Hondurasu. Když se El Salvador po válce začal znovu usazovat, Riverovi koupili pozemky, z nichž se stala Finca Santa Rosa, a začali pěstovat dřeviny díky vládním dotacím, jejichž cílem bylo pomoci poválečné obnově. V roce 2003 se v Salvadoru konala soutěž Cup of Excellence, která byla skvělou vizitkou pro několik prvních producentů výběrové kávy v zemi. Riverovi viděli skvělou příležitost; pokud by dokázali využít dokonalých podmínek v Santa Rosa k produkci mikrolotů dostatečně vysoké kvality, mohli by na burzách Cup of Excellence dosáhnout vysokých cen, což by jejich farmu učinilo vysoce ziskovou. Vysadili na své farmě odrůdu Pacamara, která je proslulá vysokou kvalitou šálků, a vydali se na cestu za korunou Cup of Excellence.
Při honey procesu zůstává na kávových zrnech během zbavování slupek určité množství slizu a dužiny. Tento povlak zůstává na zrnu během fermentace a sušení, čímž přispívá k množství cukrů absorbovaných zrnem a ovlivňuje chuťové tóny výsledného šálku. Množství zbývajícího slizu určuje typ honey procesu - white, yellow, red nebo black ve vzestupném pořadí podle koncentrace slizu. Při správném zpracování mohou kávy získat poměrně hodně sladkosti a chuti a zároveň zůstat čisté. Při práci s kávami zpracovanými honey metodou se často upřednostňují vyvýšená sušící lůžka (někdy označovaná jako africká sušící lůžka), protože umožňují dodatečné proudění vzduchu. Vzduch zajišťuje rovnoměrné sušení zrn a snižuje výskyt plísní a bakterií. Na druhou stranu jsou někteří pěstitelé zvyklí používat sušení na terase vystavené slunci, které vyžaduje pravidelné shrabování zrn, aby se zabránilo vzniku plísní. Celková doba fermentace a sušení závisí na těchto rozhodnutích a také na okolní teplotě a vlhkosti, ale při zpracování metodou red honey je třeba bez problémů počítat se dvěma týdny od odpeckování až do ukončení sušení.
- Nadmořská výška: 1550 m n. m.