Limitovaná edice, která zanechá dojem nejen svou chutí, ale i příběhem, který za ní stojí.
FINCA EL PEZOTE - Cup of Excellence No.12 je káva od pražírny Andraschko, která se specializuje na exkluzivní mikroloty s precizním profilem. V šálku nabídne delikátní kombinaci jasmínu, karamelu a exotického ovoce – chuťový zážitek, který je elegantní, vrstevnatý a s příjemně živou aciditou. Káva je upražena na střední stupeň, ideální pro pour-over metody, kde vyniknou její květinové a sladké tóny. Díky odrůdě Pacamara, známé pro své velké zrno a bohatý chuťový potenciál, si tento lot vysloužil 12. místo v soutěži Cup of Excellence 2024.
Farma Finca El Pezote se nachází v oblasti La Palma v regionu Chalatenango, v nadmořské výšce kolem 1 900 metrů. Jméno získala podle zvířete zvaného "pezote" nebo "mishasho", které zde žilo a je dnes pod ochranou přírody. Místní mikroklima s chladným, mlhavým počasím zpomaluje zrání kávových třešní, což přispívá k bohatší a komplexnější chuti. Sklizeň zde probíhá ve třech oddělených fázích, aby bylo zajištěno, že se sbírají pouze dokonale zralé kávové třešně – sytě červené a plné sladkosti. Farmu vede Hugo Pineda, který se do světa výběrové kávy pustil bez předchozích generací kávových farmářů za sebou. Vše, co ví, získal z praxe, pokusů a sdílených zkušeností jiných producentů – a výsledek mluví za vše.
Metoda zpracování této kávy spojuje promytý proces s anaerobní fermentací, což je technika, která vyžaduje velkou přesnost, ale přináší mimořádně zajímavé výsledky. Nejprve se pečlivě ručně sbírané třešně fermentují bez přístupu kyslíku, což umožňuje vznik specifických aromatických sloučenin, které se běžně v kávě neobjevují. Následně se káva promyje a jemně usuší, aby si zachovala čistotu a jasnost chuťového profilu. Právě tato kombinace metod podtrhuje květinové a ovocné tóny odrůdy Pacamara a zajišťuje šálek, který je zároveň výrazný i elegantní. Tato káva není jen další položkou v nabídce – je to pocta výjimečnému terroiru, inovaci a odhodlání.