Výběrová káva El Salvador EL LIMO - espresso z maďarské pražírny Casino Mocca je charakteristická tóny fíků, švestek a hořké čokolády.
Farma José Enrique Gutierreze s názvem El Limo se nachází v pohoří Apaneca-Ilamatepec v západní části Salvadoru, v nadmořské výšce 1.200 metrů. José od základu přestaví všechny své plantáže, nahradí staré kávovníky náchylné ke korozi listů odolnými, moderními hybridy a vysadí také stromy poskytující stín a další plodiny fixující dusík.
Tato šarže je zpracována naturální metodou a třešně se před sušením na afrických záhonech omyjí a nechají plavat, aby se tak oddělila defektní zrna. Po sběru se kávové třešně rozprostřou v tenké vrstvě k sušení na slunci. Někteří producenti využívají betonové podlahy, jiné plody suší na tzv. afrických postelích. Jsou vyvýšené a umožňují lepší proudění vzduchu, čímž urychlují proces sušení. Třešně se musí pravidelně obracet jako prevence plísní a zahnívání. Po vysušení se mechanicky očistí zrnka od dužiny se slupkou a následně je káva připravena na export.
- Farma: El Limo
- Farmář: José Enrique Gutierrez
- Nadmořská výška: 1.200 m.n.m.