Švédská pražírna Morgon z Göteborgu upražila přesně ten typ filtru, po kterém sáhnete ráno i odpoledne: čistý, sladký a krásně čitelný. Pochází ze Salvadoru a v šálku nabízí výraznou šťavnatost ananasu, krémovou linku čokoládové ganache a dlouhý, hladký závěr. Pražená je na filtr, takže zazáří ve V60, Kalitě i batchi – šálek je vyvážený a „easy-drinking“, bez přestřelené acidity, ale s dostatkem ovocné energie, která drží pozornost až do poslední kapky.
Za kávou stojí farma Los Pirineos rodiny Baraona – jméno, které se na mapě výběrové kávy pojí s kvalitou a inovacemi už od 19. století. Po odchodu legendárního Gilberta dnes farmu vede jeho syn Diego, jenž navazuje na dlouhou sérii umístění v Cup of Excellence a dál posouvá místní standardy zpracování i selekce lotů. Plantáže leží vysoko na svazích Tecapy, kde kombinace nadmořské výšky kolem 1 500 m n. m., vulkanických půd a vyrovnaného mikroklimatu dává zrnům hutnou strukturu a čisté, vrstevnaté aroma. Pro tenhle lot Morgon sáhli po varietě Pacamara – salvadorské klasice známé šťavnatostí a sladkým, „bonbónovým“ středem. Výsledkem je šálek, který působí současně šťavnatě a uhlazeně, bez rušivých tónů a s dlouhou sladkou dochutí.
Zpracování je naturální – cesta, která nechává vyniknout plnosti těla i sladkosti. Po pečlivém ručním sběru se káva suší v celých třešních v kontrolovaném prostředí, kde pomalu fermentuje, aby se v zrnu koncentroval cukr a uzamkl se intenzivní, hluboký chuťový projev.