Káva COOPERATIVA SAN CARLOS přináší klasický salvadorský profil, ve kterém se snoubí lesní a sušené ovoce s tmavou čokoládou. Sladkost a plnost této kávy vynikají zejména díky nízké aciditě, což ji činí ideální volbou pro každodenní šálek. Odrůda Bourbon, pěstovaná v nadmořských výškách 1100 až 1665 m, dodává kávě bohaté tělo a jemné aroma, které se postupně rozvíjí v každém doušku. Díky přirozené fermentaci v anaerobních podmínkách se zvýrazňují její sladké tóny a dochuť zůstává příjemně dlouhá. Vyváženost a komplexita této kávy ji činí skvělou volbou pro milovníky sladších a plnějších kávových profilů.
Kooperativa San Carlos vznikla v roce 1980 jako součást agrární reformy, která přinesla půdu přímo do rukou farmářů. Dnes obhospodařuje 672 hektarů na úbočích sopky Cacahuatique a sdružuje 126 členů, kteří pracují se svými rodinami na výrobě 25 individuálních mikrolotů. Na plantážích dominují tradiční salvadorské odrůdy Pacas a Bourbon, které si získaly oblibu díky své jemnosti a vyvážené chuti. V posledních letech se zde začala pěstovat i Pacamara, která do produkce přináší zajímavé nové chuťové profily. Farmáři v San Carlos se zaměřují na udržitelné a kvalitní pěstování, přičemž věnují maximální péči každému kroku zpracování, aby zajistili konzistentní kvalitu svých káv.
Káva z Cooperativa San Carlos prochází naturální anaerobní fermentací, která dodává zrnům hlubokou sladkost a bohaté ovocné tóny. Po ruční sklizni se kávové třešně nejprve třídí a promývají ve vodě, aby se odstranily nezralé nebo poškozené plody. Poté jsou umístěny do sudů naplněných vodou, kde se fermentují 48 hodin při kontrolované teplotě 22–28 °C. Tento proces pomáhá rozvinout intenzivní ovocné a čokoládové tóny. Po fermentaci se káva znovu oplachuje, čistí a následně suší po dobu 7–10 dnů, dokud nedosáhne optimální vlhkosti. Výsledkem je plná, sladká a komplexní káva, která je skvělá zejména pro přípravu v Clever Dripperu nebo dalších filtrovaných metodách.