Výběrová káva Ekvádor TERRAZAS DEL PISQUE z dánské pražírny La Cabra je charakteristická tóny peckového ovoce.
Tato ekvádorská káva Terrazas del Pisque má jedinečnou historii: producent Arnaud Causse, farmář, vytvořil od nuly speciální mikroklima prostředí vhodné pro kávové plantáže v pouštní a vyprahlé oblasti. Arnaud Causse, francouzský agronom, se rozhodl zasvětit svůj život kávě. Po nesmírném úsilí, které vynaložil na vybudování a pěstování své první farmy s názvem Las Tolas, se Arnaud Causse rozhodl zasadit les přímo v pouštní oblasti Terrazas del Pisque. V roce 2012 koupil tento pozemek (historicky věnovaný chovu krav) a proměnil ho v rozkvetlý a bohatý les, kde kávovníky rostou ve stínu 25 rostlinných druhů, jako je agáve, akácie, papája, grapefruit, mandarinka a tak dále. Terrazas del Pisque se nachází v nadmořské výšce 2.000 metrů nad mořem a nejbližší řeka (Pisque) je od farmy vzdálena 8 km. Pěstování kávy v tomto prostředí je velmi obtížné a pouhých 15 hektarů ze 40 je věnováno kávové plantáži. V této oblasti rostliny a zvířata koexistují a vytvářejí výjimečný mikroekosystém, samozřejmě se nepoužívají žádné pesticidy a tato farma je stoprocentně udržitelná.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny. Následně se káva přesune na betonové plochy (patio), nebo na vyvýšené africké postele. Tady se suší několik dnů až týdnu na slunci.
- Producent: Arnaud Causse
- Nadmořská výška: 2.000 m.n.m.
- Sklizeň: Červenec 2020