Dark Arts Coffee z Londýna je pražírna, která si zakládá na výběru neotřelých a osobitých káv z celého světa a jejich pečlivém, na míru šlechtěném pražení. Friendship and Fortune je jednou z jejich pozoruhodných nabídek z čínského Yunnanu, která se umí prosadit jak na espressu, tak na filtru. V šálku vás osloví šťavnaté tóny nektarinky a švestky, které se prolínají s jemnou, ušlechtilou linkou černého čaje. Profil je velmi dobře vyvážený – svěží ovocnost a sladkost se snoubí s lehce sušší, elegantní dochutí, která dodává pití komplexnost a hloubku charakteru. Taková káva je ideální pro ty, kdo rádi objevují exotické původy a zároveň vyžadují přirozenou chuťovou strukturu bez přehnané „divokosti“.
Tato zelená zrna pochází z Yunlan Estate v okrese Menghai v provincii Yunnan na jihozápadě Číny – regionu, který se v posledních letech stává stále důležitějším hráčem na mapě speciality kávy. Zdejší terroir s výraznými sezónními rozdíly, s chladnějšími nocemi a bohatou půdou podporuje rozvoj aromatických sloučenin v zrnech. Odrůda, kterou najdete v této kávě, je Pacamara – geneticky zajímavá a chuťově výrazná varieta, která přináší větší šťavnatost a strukturu v šálku. Yunlan Estate byl založen v roce 1999 panem Hongjun Zhangem, který se snaží spojit tradiční metody s moderním přístupem k pěstování a zpracování, a farmu postupně budoval i přes tragické události, aby dnes mohl ukázat krásu čínské kávy světu.
Pro maximální vyjádření chuťového potenciálu byla káva zpracována promytým (washed) způsobem. Plně vyzrálé třešně byly ručně sbírány v době sklizně, následně jemně promyty a nechány fermentovat tak, aby se odstranily slupky i dužina bez nežádoucích pachutí. Poté byla káva sušena na vyvýšených postelích několik dní pod přímým sluncem, což pomáhá stabilizovat chuťový profil a zachovat čistotu aromat. Díky tomuto pečlivému zpracování si zrna uchovávají transparentnost, svěží aciditu i výrazné ovocné tóny, které dobře vyniknou v různých přípravách – od svíravějšího espressa po jemnější filtr.
- Nadmořská výška: 1600–1800 m n. m.