Tahle londýnská pecka od Dark Arts Coffee s drsňáckým názvem Walking Wires vás dostane svou zábavnou, ale přitom krásně čistou chutí. I když má za sebou experimentální anaerobní fermentaci, nečekejte žádný umělý nebo únavně sirupovitý profil. Naopak se můžete těšit na hutné tělo plné přirozené ovocnosti. V šálku se nádherně rozvoní po letních jahodách a každý doušek osvěží šťavnatost žlutých švestek. Celou tuhle ovocnou jízdu pak v závěru hladce uzemní a vybalancuje příjemný tón kvalitního kakaa.
Zrnka pro tenhle lot pochází z Burundi, konkrétně z oblasti Mumirwa, kde kávovníky vyrůstají v nadmořské výšce kolem 1700 m n. m. Sklizeň pro tuto kávu dalo dohromady hned 173 drobných farmářů, v jejichž čele stojí hlavní pěstitel Thomas Kurubone. Sebrané třešně pak putovaly do zpracovatelské stanice Migoti Hill pod taktovkou týmu z Migoti Coffee. Tam prošly pečlivým tříděním a následně se naložily do uzavřených 100litrových tanků s vodou, kde si prošly 48hodinovou anaerobní fermentací. Celý proces pak uzavřelo pomaličké sušení, třešně si poležely 3 až 4 týdny na klasických afrických postelích pod místním sluncem. Jedná se o odrůdu red bourbon, která je pro Burundi naprosto stěžejní odrůdou. Většina tamní produkce stojí právě na ní. Své jméno nezískala po alkoholu, ale po ostrově Île Bourbon. Právě tam ji na začátku 18. století přivezli Francouzi z Jemenu. Z tohoto ostrova se pak kávovníky šířily dál do Afriky a Latinské Ameriky. Přívlastek „red“ pak jednoduše znamená, že kávové třešně dozrávají do sytě karmínové až červené barvy.
Kávovníky této odrůdy jsou sice náročnější na pěstování, mají nižší výnosy a rostlinky jsou hodně náchylné na nemoci, nicméně místní mikroklima a vysoké nadmořské výšky jí extrémně svědčí a odměňuje se špičkovou kvalitou chuti. Chuťový profil bývá krásně čistý, s hutnějším základem, který doprovází elegantní a šťavnatá ovocnost, typicky peckového a bobulového ovoce. Nabízí hutný, ale stále jasně čitelný šálek bez nepříjemných extrémů, a i proto je tak oblíbená.