Ze šťavnatých zrnek Kolumbie SERRA DO CIGANOS z dílny pražírny Five Elephant si připravíte super ovocný - ananasový, ale zároveň sladký šálek výběrovky. Tato kávička je velmi svěží a živá. V šálku narazíte na výrazné tóny čokolády a mandlí.
Název Serra Do Cigano odkazuje jak na mokrý mlýn, kde byla tato káva zpracována, tak na údolí, ve kterém se nachází. Jeho význam je Údolí cikánů, což je přezdívka, která mu byla dána v 19. století, kdy sloužilo jako tábořiště pro rodiny, které cestovaly po regionu. Mlýn využívají rodiny, které v údolí pěstují své rostliny, jež byly v minulosti zaměřeny na masovou produkci nekvalitní kávy. Od roku 2008, kdy tým společnosti Fazenda Ambiental Fortaleza začal spolupracovat s místní rodinou Dos Santos (k níž patří i náš přítel Joáo Hamilton), se pozornost zaměřila na udržitelnou, ekologickou a vysoce kvalitní produkci kávy. Pěstují lahodnou kávu, čistou vodu a zdravou a úrodnou půdu. Středobodem všeho je snaha o vytvoření zdravých životních podmínek a chráněných ekosystémů.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu.
- Nadmořská výška: 1200-1340 m n.m.
- Producent: Serra dos Ciganos