Výběrová káva Brazílie FAZENDA MIRANTE z německé pražírny Fjord Coffee Roasters je charakteristická tóny arašídového másla, vanilkové zmrzliny a lískových ořechů.
José Maria de Oliveira má na farmě 4 fermentační nádrže, které používá pro své experimentální fermentační mikro šarže. Káva se vloží do nádrží s čerstvou vodu a s mučenkou ihned po odstranění tenké vrstvy třešňové slupky po dobu 72 hodin. Během 72 hodin namáčení jsou cukry a enzymy pečlivě štěpeny mikroorganismy vyvinutými během fermentace, což zvyšuje účinnost změny lipidů v cukrech, což v konečném důsledku zvyšuje kyselost a složitost během vývoje kávy. Káva se otáčí ručně 3 krát denně a pečlivě se reguluje přidáváním čerstvé vody podle potřeby do vodních nádrží, aby se udržely stabilní teplotní podmínky během fermentačního období. Po fermentaci se káva suší.
- Producent: José Maria de Oliveira
- Farma: Fazenda Mirante
- Oblast: Cerrado Mineiro, Minas Gerais
- Nadmořská výška: 1280 m n.m.
- Zpracování: Medové - 72 hodinová anaerobní fermentace s mučenkou ve vodních nádržích
- Odrůda: Yellow Topazio