Hydrangea Coffee Roasters je malá pražírna výběrové kávy z Berkeley v Kalifornii, za kterou stojí Bill Li a Shuxin. Zaměřuje se na světlé, ovocné a procesně výrazné kávy, které ocení hlavně lidé, kteří rádi objevují nové chuťové profily. Jejich svět kávy je barevný, trochu nečekaný a zvídavý, ale pořád pevně postavený na původu, zpracování a kvalitě výsledného šálku.
Billova cesta ke kávě začala už na střední škole díky učiteli chemie, který mu ukázal, jak vědecká může příprava kávy být. Později při studiu v Berkeley a práci softwarového inženýra začal experimentovat s pražicími profily a pražení pro přátele se postupně proměnilo ve fungující projekt Hydrangea. Shuxin s ním značku představuje jako osobní projekt kolem kávy a komunity lidí, které baví její zvláštní a pestrý svět. Výraznou součástí identity jsou také ilustrace chuťových tónů od Debstep Dopstop a Helen Chen, díky kterým si zákazník může kávu vybírat jednodušeji podle toho, na jaký chuťový profil má právě náladu.
Přístup Hydrangea stojí na třech směrech: Process, Terroir a Discovery. Process ukazuje možnosti moderních fermentačních technik, Terroir se soustředí na chuť ovlivněnou regionem, podnebím a odrůdou a Discovery přináší Billovy výběry pro zvídavé milovníky kávy. Pražení probíhá o víkendu podle týdenního rytmu objednávek a káva následně odchází zákazníkům začátkem týdne. Hydrangea zároveň doporučuje nechat kávu po upražení odpočinout, u filtru i espressa obvykle dva až tři týdny, přičemž většina jejich káv se nejlépe projevuje kolem čtvrtého až šestého týdne od pražení.
Hydrangea Coffee Roasters má za sebou i výrazný soutěžní úspěch v oblasti ruční přípravy filtrované kávy. Ashlynne Wike z Hydrangea Coffee Roasters získala v roce 2026 druhé místo na U.S. Brewers Cupu a zároveň obsadila první místo v části Round 1 Compulsory. Tento výsledek dobře doplňuje charakter pražírny, která se soustředí na výrazné, pečlivě vybrané kávy a chuťové profily, které dokážou zaujmout i v soutěžním prostředí.
Zleva: Esther Kim, Ashlynne Wike z Hydrangea Coffee Roasters a Peace Sakulclanuwat.
Foto: Thunya Penbumrungvong.