Triple Co Roast - 3PACK Set

Výběrová káva Indie PEARL MOUNTAIN z britské pražírny Triple Co Roast je charakteristická tóny marmelády na toastu, šlehačky a kakaa.

Ashok's Pearl Mtn je zpět a ukazuje, že Indie se může srovnávat s těmi nejlepšími v branži výběrové kávy. Komunita nadšenců výběrové kávy až příliš často upřednostňuje historicky spolehlivý původy své kávy, protože v tom je jistota, a všichni jsme zvířátka které mají rádi jistotu. Zatímco některé farmy mají generace farmářských tradic a znalostí, tyto informace jsou sdíleny po celém světě a pomáhají novým zemím proniknout na výběrový trh. Předběžně jsme vyzkoušeli naši první indickou kávu minulou sezónu z Ašoku a byla vynikající. Je to farmář, který se neustále snaží zlepšovat, a na letošní kávě je to fakt poznat. 

Tento pozemek je v provozu od roku 1920 a od té doby patří rodině Patre- farma byla předaná z dědečka na otce a otce na syna.  Zatímco syn Ashok zpočátku pokračoval v tradičních farmářských postupech,  strávil také mnoho let cestováním do zemí původu, navštěvováním známých farem a čerpáním znalostí o nejlepších postupech, které si pak přivezl zpět na svou rodnou půdu a integroval je do provozu Pearl Mountain. 

Pro všechny záměry a účely je Ratnagiri Estate organickou/biodynamickou farmou a také má oficiální certifikaci Rainforest Alliance. Sídlo je svěží stíněné prostředí s 3 patry zastínění. Je domovem více než 48 zaznamenaných ptačích populací, opic, leopardů, divokých prasat, tygrů, mangust a příležitostně i slonů. Bohatá biologická rozmanitost vyžaduje, aby Ashok a jeho rodina měli přístup k zemědělství, který klade velkou důležitost ekologii a harmonii s životním prostředím.

• Farma: Pearl Mountain
• Region: Bababudangiri
• Farmář: Ashok Patre
• Nadmořská výška: 1500m n.m.

Výběrová káva Kolumbie AMELIO SANTACRUZ z britské pražírny Triple Co Roast je charakteristická tóny mléčné čokolády, karamelu a červeného ovoce.

Cílem této kávy z kolumbijského Nariño je dosáhnout stabilních a udržitelných cen pro komunitní farmy prostřednictvím lepší kontroly kvality, sdílení znalostí a napojení na trh se speciální kávou. Kávu nakupují od farmářů mokrou a v pergamenu, což znamená, že kvalita sušení závisí na družstvu a ne na farmářích. To zajišťuje, že neexistuje prostor pro to, aby se proces sušení pokazil v důsledku environmentálních faktorů, a zajišťuje, že farmář dostane po celý rok dobře zaplaceno.

Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.

• Nadmořská výška: 1.900 m.n.m.
• Producent: Amelio Santacruz