Výběrová káva Kolumbie AMELIO SANTACRUZ z britské pražírny Triple Co Roast je charakteristická tóny mléčné čokolády, karamelu a červeného ovoce.
Cílem této kávy z kolumbijského Nariño je dosáhnout stabilních a udržitelných cen pro komunitní farmy prostřednictvím lepší kontroly kvality, sdílení znalostí a napojení na trh se speciální kávou. Kávu nakupují od farmářů mokrou a v pergamenu, což znamená, že kvalita sušení závisí na družstvu a ne na farmářích. To zajišťuje, že neexistuje prostor pro to, aby se proces sušení pokazil v důsledku environmentálních faktorů, a zajišťuje, že farmář dostane po celý rok dobře zaplaceno.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1.900 m.n.m.
- Producent: Amelio Santacruz