Nesem vám noviny! Pražírna The Naughty Dog letos k Vánocům naděluje tuto sladkou kávičku s tóny karamelového fondánu, perníčků a pralinek. Tato jedinečná káva z Kolumbie, zpracovaná metodou honey, se vyznačuje krásnou vyvážeností vyšší kyselosti a bohaté sladkosti, která vás zahřeje a dodá tu pravou vánoční náladu. No prostě perfektní šálek pro kouzelné chvíle u vánočního stromečku.
Producent Robinson Rivera pěstuje kávu již 18 let a zároveň je po dobu posledních 5 let členem skupiny ACC. Jeho plantáž, pojmenovaná El Silencio, se nachází ve výšce 1700 – 1900 metrů nad mořem a zaujímá 6 hektarů, které jsou výhradně věnovány pěstování odrůdy Castillo. ACC Coop, což je zkratka pro Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz, je nezisková organizace založená v roce 2016 v oblasti Piendamó, v kolumbijském regionu Cauca. Cílem asociace je zlepšit kvalitu kávy od pěstování až po komercializaci, protože pevně věří, že taková zlepšení přinesou významný společenský dopad v regionu. Coop si klade za cíl zlepšit životy venkovských rodin, chránit životní prostředí a podporovat mír na svém území.
Při honey procesu zůstává na kávových zrnech během zbavování slupek určité množství slizu a dužiny. Tento povlak zůstává na zrnu během fermentace a sušení, čímž přispívá k množství cukrů absorbovaných zrnem a ovlivňuje chuťové tóny výsledného šálku. Množství zbývajícího slizu určuje typ honey procesu - white, yellow, red nebo black ve vzestupném pořadí podle koncentrace slizu. Při správném zpracování mohou kávy získat poměrně hodně sladkosti a chuti a zároveň zůstat čisté. Při práci s kavámi zpracovanými honey metodou se často upřednostňují vyvýšené sušící lůžka (někdy označovaná jako africká sušící lůžka), protože umožňují dodatečné proudění vzduchu. Vzduch zajišťuje rovnoměrné sušení zrn a snižuje výskyt plísní a bakterií. Na druhou stranu jsou někteří pěstitelé zvyklí používat sušení na terase vystavené slunci, které vyžaduje pravidelné shrabování zrn, aby se zabránilo vzniku plísní. Celková doba fermentace a sušení závisí na těchto rozhodnutích a také na okolní teplotě a vlhkosti.
- Nadmořská výška: 1880 m n. m.