Hard Beans 3Pack

Výběrová káva Panama SAVAGE COFFEES ESSENCE z polské pražírny Hard Beans je charakteristická tóny černého rybízu, lesních plodů, vína a hořké čokolády.

Proces karbonické macerace se ve vinařském průmyslu používá již několik desetiletí. V kávě se však tento proces používá teprve několik let. V roce 2015 začala společnost Jamison jako jedna z prvních na světě pracovat s procesem CM u kávy. Během posledních tří let použil několik různých technik využívajících CM a získal si pověst lídra v oboru zpracování kávy karbonickou macerací. Jamisonovy kávy získaly řadu titulů v národních i mezinárodních soutěžích Barista a Brewer's Cup.

Proces začíná sklizní příliš zralých třešní Caturra, u kterých je hodnota BRIX vyšší než 24. Třešně jsou pak před zpracováním pečlivě selektovány podruhé. Po výběru jsou třešně po delší dobu skladovány v nádržích s neustálým sledováním a evidencí PH, teploty a hladiny CO2.Po uplynutí požadované doby uvnitř nádrží s CO2, která přesahuje 100 hodin, se káva vyjme a umístí na vyvýšená africká lůžka. Třešně jsou každých 30 minut promíchávány a pečlivě sledovány, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení v průběhu celého cyklu. Uvnitř sušáren se kontroluje teplota, která nesmí překročit určité hodnoty, protože nadměrné teplo může způsobit prasknutí buněčných stěn kávy. Roztržení způsobí únik olejů do těla zrna a výrazně zkrátí trvanlivost kávy.

• Nadmořská výška: 1700 - 1800 m n. m.

Výběrová káva Rwanda MUSASA DUKUNDE z polské pražírny Hard Beans je charakteristická tóny bergamotu, limetky a malin.

Družstvo vzniklo v roce 2000 a je jedním z největších družstev ve Rwandě. Farmy pracují na rozmanitém obdělávání půdy, kde se společně pěstují kávovníky, kukuřice a fazole. To umožňuje zemědělcům kombinovat sklizeň, takže kávové třešně sbírají až ve chvíli, kdy jsou zralé a připravené ke sklizni, a tím se zlepšuje kvalita úrody kávy. Káva se pěstuje v blízkosti stanoviště horských goril v nadmořské výšce kolem 1 800 m n. m. na drsném severozápadě Rwandy.

V roce 2003 vybudovala mycí stanici z prostředků poskytnutých rwandským ministerstvem obrany. Výměnou za tuto podporu věnuje Dukunde Kawa každoročně 10 % svého čistého zisku na financování výstavby dalších mycích stanic po celé Rwandě.

Společnost Dukunde Kawa, která je od roku 2004 držitelem certifikátu Fair-trade, zajišťuje rwandským zemědělcům vysokou životní úroveň tím, že jim zajišťuje přístup k ekonomicky a ekologicky udržitelnému kávovému průmyslu. 80 % producentů Dukunde Kawa tvoří ženy.

• Nadmořská výška: 1700 - 2000 m n. m.