Výběrová káva Papua Nová Guinea TAIRORA z české pražírny Rusty Nails Coffee Roasters je charakteristická tóny sušených jahod, mléčného oolongu a bylinek.
Papua Nová Guinea je relativně nová v oblasti pěstování výběrové kávy. Až 85 % kávy pochází od drobných zemědělců, kteří svou úrodu prodají do nejbližší zpracovatelské stanice. V posledních deseti letech ale Papua Nová Guinea (podobně jako Indonésie) evidentně nasadila sedmimílové boty a dohnala své konkurenty z ostatních koutů světa.
Káva pod tímto označením vznikla díky spojení rodinné firmy Baroida Estate a komunit žijících kolem ní. Firmu Baroida estate vlastní rodina Colbran. Leží v oblasti Eastern Highlands, odkud jsme měli doposud ty nejlepší kávy z Papuy Nové Guiney.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1700 - 1850 m n. m.