S touto Panamou Mazelab sází na čistotu a eleganci šálku. Tohle zrno z Paso Ancho přináší jemné citrusy, bílé květy, zralou nektarinku a medovou sladkost, která se krásně rozvíjí při pomalejším popíjení. Je to přesně ten typ kávy, který udělá radost jak milovníkům květinových profilů, tak těm, kdo hledají šťavnatost bez přestřelené acidity.
Zrna pocházejí z farmy Santamaría Estate v Paso Ancho, vysoko v provincii Chiriquí pod masivem Barú. Hospodářství má téměř pětasedmdesátiletou tradici: založil je roku 1950 Don Urbano Santamaría a dnes na něj navazuje jeho rodina v čele s Edwinem Santamaríou. Pole leží ve výškách přibližně 1560–1946 m n. m., kde kávovníkům prospívá chladnější klima a sopečná, živinami bohatá půda – to je kombinace, která geishe sluší. Farma patří mezi jména, o kterých je na soutěžích Best of Panama slyšet pravidelně; v posledních letech brala umístění v kategoriích Geisha Natural i Geisha Washed. To vše se v šálku projevuje jako přesnost, jemnost a dlouhá, květinově-ovocná linka.
Zpracování je plně promyté, aby vynikla čistota a vrstvení jemných tónů. Po ruční sklizni a pečlivém třídění putují třešně do loupání, následuje kontrolovaná fermentace, důkladné promytí horskou vodou a pomalé sušení, které stabilizuje strukturu zrna a uzamkne křehké květinové aroma. Výsledkem je káva, která v kávoručkách a dripperech podává křišťálově čistý pohár s hedvábnou texturou a dlouhým medovým dozvukem; na filtru září, ale neztratí se ani v jemnějším „moderním“ espressu. Jestli chcete ochutnat, proč se panamské geishy staly symbolem elegance, tahle lot je krásná, učebnicová ukázka.