Výběrová káva Mexiko TENEJAPA z české pražírny Rusty Nails Coffee Roasters je charakteristická tóny ovoce, čokoládového fondánu a ořechů.
Tenejapa je jednou ze 119 obcí Chiapas v jižním Mexiku. Kromě výroby kávy producent Don Lorenzo vlastní včelí úly a vyrábí kakao. Díky němu mají obyvatelé možnost pronájmu prostor na jeho pozemku, aby se celá komunita Sibactelu mohla vyučit zemědělským praktikám. Don Lorenzo patří k mayské komunitě a k etnické skupině Tseltal. Nemluví španělsky. Jeho syn Alonso, zodpovědný za několik plodin, je zodpovědný za sledování správných postupů obhospodařování půdy. Farma dona Lorenza má rozlohu 2,5 hektaru.
Při promyté (washed) metodě se klade důraz výhradně na kávové zrno (nikoli jeho obal). Zatímco ostatní metody vyžadují, aby celá kávová třešeň včetně dužiny měla dobrou chuť, u promyté metody "stačí" kvalitní zrnka. Tedy taková, která dozráváním získala dostatek přirozených cukrů a živin. Proces mokrého zpracování dokáže vyzdvihnout kvality zrna nejlépe ze všech používaných metod. Proto se většina výběrových káv zpracovává tímto způsobem. Chuť kávy je čistší než u suché metody a lépe vystihuje původ a odrůdu. Má také nižší riziko zahnívání a vzniku plísní.
- Nadmořská výška: 1210 - 1550 m n. m.