Některé kávy vás jen probudí, jiné vás pohltí. Kostarika Sonora SL28 od polské pražírny Kaizen patří jednoznačně do druhé skupiny. Tahle světle pražená kráska určená na filtr vás vezme na šťavnatou jízdu plnou malin, zralého melonu a jemně svíravého dozvuku černého čaje. V šálku působí lehce a elegantně, přitom si drží neuvěřitelnou čistotu a sladkost. Je to přesně ten typ kávy, který vás přiměje zpomalit, soustředit se na každý doušek a přemýšlet, jak může být káva takhle komplexní a přitom dokonale vyvážená.
Za tímto zážitkem stojí ikonická farma Hacienda Sonora v kostarickém Central Valley, kterou už více než sto let spravuje rodina Guardia. Dnes ji vede Diego Guardia, který navazuje na odvážnou práci svého otce Alberta, jenž v devadesátých letech změnil směr farmy a začal experimentovat s alternativními metodami zpracování. Na více než 80 hektarech se zde pěstuje přes 20 odrůd, každá s maximální péčí a respektem k přírodě. Odrůda SL28, původem z Keni, zde ve výšce kolem 1300 m n. m. rozvíjí svou jedinečnou eleganci a přináší šálek, který spojuje africkou aciditu s kostarickou sladkostí.
Zpracování probíhá naturální metodou, která je na farmě Hacienda Sonora dotažená k dokonalosti. Po ručním sběru jsou třešně pečlivě tříděny a následně sušeny v celku na speciálních plochách, kde se kontroluje proudění vzduchu i vlhkost. Tento proces trvá přibližně 12 dní a umožňuje, aby se sladkost a ovocné tóny z dužiny postupně přenesly do zrna. Následuje odpočinek a finální dosušení, které stabilizuje chuťový profil. Výsledkem je káva s plnějším tělem, výraznou ovocností a sametovou sladkostí, která zůstává dlouho na patře, aniž by působila těžce.
- farmáři: Alberto Guardia a Diego Guardia
- nadmořská výška: okolo 1300 m n. m.