Představte si kávu, která vám na jazyku rozehraje sladké tóny karamelu a svěží nádechy mandarinek a vanilky. La Roca, upražená v La Cabra, je právě taková - vyvážená a ovocná káva, kterou s láskou a péčí připravují bratři Umaňové. Tito tři bratři, Felix, Dario a Juan Carlos, již šest let dodávají do dánské pražírny tento nádherný produkt, a s každou novou sklizní se jejich káva stává ještě lepší.
Skrze zvlněné krajiny horského regionu Tarrazu v Kostarice se tyčí zpracovatelská stanice La Roca, nacházející se ve výšce 1900 metrů nad mořem. Je to místo, kde čtvrtá generace rodiny Umaňových s hrdostí pěstuje kávu. Přestože tato rodinná tradice má hluboké kořeny, cesta k dnešnímu úspěchu nebyla vždy snadná. V minulosti prodávala rodina nezpracované kávové třešně místní družstevní společnosti za nízkou cenu. Rozhodnutí postavit vlastní stanici představovalo finanční výzvu, kterou bratři Umaňové překonali díky odhodlání a odvaze. A výsledek? Farmářská stanice La Roca, postavená v roce 2014, kde rodina nyní s vášní hledá nejlepší odrůdy a zpracovávací metody pro svou kávu.
Metoda zpracování, kterou La Roca používá, se nazývá „Honey“ (medová). U tohoto procesu zůstává určité množství slizu na kávovém zrnu během odmývání, což ovlivňuje konečnou chuť kávy. Výsledkem je káva s hlubokou karamelovou sladkostí, kterou zdůrazňuje způsob zpracování a je doplněna svěžími tóny mandarinek a vanilky. Sušení na zvednutých postelích (často označovaných jako africké sušící postele) je ideální pro kávu zpracovanou honey metodou, protože umožňují lepší průtok vzduchu kolem kávových zrn. Toto sušení zajišťuje rovnoměrnost procesu a minimalizuje riziko vzniku plísní a bakterií. Je to mistrovský proces, který z kávového zrna uvolňuje jeho nejlepší aroma a chuť.
- Nadmořská výška: 1900 m n. m.
- Producent: The Umaña Family
- Sklizeň: únor 2023