Kostarika je proslulá produkcí těch nejlepších kávových zrn na světě a tento mikrolot není výjimkou. Svěží tropické podnebí a sopečná půda této středoamerické země poskytují ideální podmínky pro pěstování. Výběrová káva z Kostariky se často vyznačuje jasnou kyselostí, středním tělem a ovocnými a květinovými tóny. V šálku této experimentální šarže si pochutnáte na rakytníku, gumových medvídcích a tropickém ovoci. Velmi sladká záležitost!
Don Mayo je velice známý zpracovatelský závod, který vlastní a řídí Hector Bonilla se svou rodinou. V roce 2005 prošla stanice velkou renovací a nyní zpracovává kávu z 28 okolních farem. Rozšíření kapacity pro zpracování, loupání a sušení umožnilo i větší kontrolu nad celým procesem. Tato káva pochází z farmy El Pedregal, která se nachází v nadmořské výšce 1 675 m n. m. a rodina Hectora Bonilly ji spravuje již po čtyři generace.
Tato šarže pochází z odrůdy Red Catuai. Po sběru třešně prochází dvojí fermentací, což je přírodní proces, který Hector nazývá studená anaerobní fermentace. Aerobní i anaerobní fermentace probíhá v prostředí s kontrolovanou teplotou. Kávové třešně nejprve fermentují tři dny při teplotě 21-23 °C. Poté se kávové třešně přesunou do chladicí komory, kde se nechají další tři dny fermentovat při teplotě 18-20 °C. Na závěr se kávové bobule suší 21 dní na vyvýšených lůžkách.
- Nadmořská výška: 1675 m n. m.
- Sklizeň: 2-3/2022
- Producent: El Pedregal – Don Mayo Washing Station