Kolumbie WALTER TABORDA z pražírny BirdSong Coffee je jako malý výlet do světa chutí, který přináší vzrušení s každým douškem. Představte si, že sedíte na terase ve slunečném dni, vychutnáváte si sladkou chuť malinového džemu a čerstvě nasbíraných jahod, zatímco jemná hořkost kvalitní čokolády dotváří dokonalý zážitek. Tato káva je jako pozvánka do světa, kde se sladkost a bohatost setkávají v nečekaně lahodné harmonii.
Rodina Tabordů je důležitým hráčem v kávovém průmyslu oblasti Antioquia, přibližně dvě hodiny od Medellínu. Nelson již 25 let pečuje o svou farmu Crusitania, která původně sloužila pro chov dobytka. Po vyčištění půdy se rozhodl pěstovat kávu, což je jeho velkou vášní. Důraz klade na kvalitu půdy a pěstuje kávu bez použití chemie, pouze s ekologickými hnojivy. Věří, že správnou péčí o půdu dosahuje vyšší produktivity a kvality kávy, což mu přináší lepší hodnocení a profilaci. Kávu sklízí ručně a zbytkovou dužinu po odpeckování využívá jako hnojivo. Jeho bratr Walter provozuje značku 1000 Montaňas, která sdružuje místní farmáře a specializuje se na produkci naturálně zpracovaných káv.
Při zpracování kávy metodou natural se kávové třešně suší celé na afrických postelích pod sluncem. Tento proces je časově náročný a vyžaduje velkou pečlivost, ale výsledkem je káva s intenzivním ovocným profilem a sladkostí. Třešně jsou nejprve ručně sbírány a důkladně tříděny, aby byla zajištěna vysoká kvalita. Poté se rozprostřou na sušící postele, kde se několik týdnů suší na přímém slunci. Během sušení jsou pravidelně otáčeny a kontrolovány, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a předešlo se tvorbě plísní.