Jsou kávy, které vás jednou překvapí. A pak jsou kávy, které jsou každodenní společníci, u kterých víte, co máte čekat, a nezklamou vás. Kolumbie Popayán patří jednoznačně do té druhé kategorie. Jemná bílá čokoláda a karamel vytvářejí profil čistý, vyladěný a neobyčejně příjemný, ať ji připravíte jako espresso nebo ji zkombinujete s mlékem do cappuccina či flat white. Tohle je kolumbijská klasika v té nejlepší podobě.
Káva pochází z vysočiny regionu Cauca v jihozápadní Kolumbii, kde Andské hory, vulkanická půda a výrazné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výjimečné kávy. Kávovníky odrůd Caturra a Castillo rostou v nadmořské výšce 1500 až 2000 metrů, kde pomalé zrání bobulí přispívá k přirozenému rozvoji chutí. Káva vzniká ve spolupráci několika drobných pěstitelů, které pod hlavičkou exportéra Cofinet spojuje společné úsilí o konzistentní kvalitu zpracování. Čistota práce místních producentů a výsledná vyrovnanost šálku dělá z této kávy spolehlivou volbu pro každodenní přípravu.
Zpracování metodou washed, neboli promytou, patří ke klasickým přístupům, které kladou důraz na čistotu a transparentnost chutí. Po sklizni jsou kávové třešně zbaveny slupky a dužiny a zrna procházejí fermentací ve vodě, při níž se odstraní zbytky mucilage (přirozená lepkavá vrstva, která obaluje kávové zrno pod dužinou plodu). Následně jsou opláchnuty a pomalým sušením na lůžkách dosáhnou optimální vlhkosti. Tento postup potlačuje divoké ovocné a fermentační tóny a místo toho vyzdvihuje jasně definované chutě charakteristické pro danou odrůdu a terroir. U Popayán se promytá metoda projevuje přesně tak, jak má: profil zůstává čistý, přehledný a plně odráží charakter regionu Cauca i potenciál odrůd Caturra a Castillo.