Výběrová káva Kolumbie PARAISO GEISHA z pražírny JEDNO KAFE je charakteristická tóny mučenky, broskvového kompotu a fialek.
Diego Samuel má 34 let a z toho posledních 13 let svého života věnoval výběrové kávě. V průběhu získal cenné zkušenosti a znalosti o pěstování a zpracování kávy. O své farmy se stará společně se svou manželkou, dvěma dcerami a dvěma bratry. Společně se snaží porozumět procesům pěstování a zpracování a dosáhnout tak další úrovně zpracování kávy. Na farmě postavili vlastní laboratoř, aby mohli experimentovat a začít vyvíjet vlastní fermentační protokoly a postupy. Jejich cílem je dát nový chuťový rozměr poměrně obyčejným odrůdám, a to s využitím speciálních postupů při zpracování zeleného zrna. Díky velkým zkušenostem a odhodlání se jim to daří a my máme možnost jeden tento experimentální lot v limitovaném množství ochutnat. Káva pochází z farmy Paraiso v regionu El Tambo, Cauca a leží v nadmořské výšce 1700 m.n. m.. Celková plochu farmy je 27 ha půdy a je osázena odrůdami castillo, colombia, caturrou a geisha. Farma se zaměřuje na nové technologie pro zvládnutí speciálních procesů při zpracování kávových třešní.
Tento lot odrůdy geisha prošel pečlivým 9krokovým procesem zpracování, který vedl k nezapomenutelnému chuťovému profilu v šálku.
- Sběr zralých (90 %) a polozralých (10 %) kávových třešní. Sběr proběhl ve třetím březnovém týdnu 2020.
- Pro snížení mikrobiální kontaminace byly třešně promyté sterilizovanou vodou.
- První fáze fermentace, kdy se celé třešně po dobu 60 hodin naložily do nádrží s přetlakovým ventilem (2 bar) při teplotě 18 °C.
- Následně byly kávové třešně oloupány a vytříděny.
- Druhá fáze fermentace proběhla anaerobním způsobem po dobu 36 hodin při teplotě 18 °C.
- Dalším krokem byl termický šok pro potlačení nežádoucích chutí, které mohou vzniknout při fermentaci
- Promytí vodou o teplotě 35 °C
- Promytí vodou o teplotě 12 °C
- Posledním krokem bylo řízené sušení po dobu 29 hodin s recirkulací vzduchu o teplotě 35 °C a relativní vlhkosti 25 %.
- Producent: Diego Samuel
- Oblast: El Tambo, Cauca
- Zpracování: washed (promyté)
- Nadmořská výška: 1700 m n.m.
- Odrůda: Geisha
- Cuppingové skóre: 90+