Kolumbie MANOS JUNTAS od oblíbené pražírny The Naughty dog je káva s výraznější kyselostí, ve které se snoubí svěžest brusinek a sladkost malinových bonbonů s luxusním dotekem pralinkového nugátu.
Manos Juntas je mikromlýn v oblasti Sotara v kolumbijském regionu Cauca, který provozuje společnost Manos Juntas. Vysočina v oblasti Cauca je vhodná pro výrobu kvalitní kávy díky vysoké nadmořské výšce a blízkosti rovníku a okolních hor, které chrání kávu před vlhkostí Tichého oceánu. Výsledkem je proto stabilní klima po celý rok s bohatou sopečnou půdou.
Při suché metodě, kterou jsou tyto třešně zpracovávány, jsou po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na původ. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně). V kávě v případě špatného sušení nacházíme fermentované až alkoholové tóny, kvas nebo dokonce hnůj. Na druhé straně, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo.
- Sklizeň: květen – srpen 2023
- Nadmořská́ výška: 1400 - 2000 m n. m.
- Farma: Manos Juntas Micromill