Kolumbie od Jedno Kafe Lemongrass vás v šálku přivítá svěžím, dynamickým projevem: citrónová tráva, jemné tóny zeleného čaje, květinový jasmín a nasládlý med se tu propojují v elegantní symfonii. Je to káva z oblasti Oporapa v regionu Huila a hned po přechodu z aroma do chuti zaznamenáte opravdu výraznou aciditu – která spíše než ostrá působí živě a čistě – společně s jemným, lehčím tělem a dlouhou florálně-nasládlou dochutí. Zkrátka: pokud hledáte něco neobvyklého, co vás trochu vyvede z běžných tónů kávy a nabídne něco svěžího, bylinkového, téměř „čajového“, tahle lot je k tomu ideální.
Pochází z farmy Quebraditas Coffee Farm, kterou v oblasti Oporapa provozují Ángela Rojas a Edinson Argote. Oba nejdou cestou masové produkce, ale staví na rodinném pojetí, experimentování s fermentacemi, biodiverzitě a komunitní podpoře v regionu. Tato farma je výjimečná tím, že skutečně otevřeně zkoumá nové přístupy – a právě tato „kolumbijská lemongrass“ lot-verze je toho důkazem. Region Huila je proslulý svou nadmořskou výškou, kvalitními půdami a mikroklimatem, které dává kávám vyniknout – a tento projekt navíc zdůrazňuje komunitní rozvoj, biodiverzitu a vědomý přístup k produkci.
To, co dělá tuto kávu opravdu zvláštní, je její metoda zpracování: nejprve zrna po sklizni prošla 24hodinovou oxidací. Poté následovala ponořená fermentace (immersed fermentation) trvající 72 hodin v tekutině s citronovou trávou a přídavkem kvasinek. Po fermentaci došlo k sušení při nižších teplotách, čímž se zachovaly hravé bylinkové a čajové tóny bez toho, aby káva získala heavy tělo nebo tmavý karamelový profil.