Chuťový profil této Kolumbie od SUMO Coffee Roasters je intenzivní a nezapomenutelný zážitek. Dominantním prvkem je hravá a sladká chuť bonbonů s příchutí liči, kterou v základu doprovází bohatá sametová sladkost medu a šťavnatost červených bobulí. Celý projev je v průběhu pití krásně projasněn jiskrnou aciditou grapefruitu a elegantním, voňavým závěrem s tóny růží. Káva je upražena jako omni roast, což znamená, že skvěle funguje jak na filtru, kde vynikne její florální čistota a tropická lehkost, tak i na espressu, které se promění v neuvěřitelně sladkou, krémovou ovocnou bombu.
Farma La Luisa se nachází v regionu Ciudad Bolivar v departementu Antioquia, v nadmořské výšce 1 600 – 1 800 m n. m. Pod vedením Juana Pabla Véleze a jeho rodiny si farma vybudovala silné renomé díky posouvání hranic v oblasti kontrolované fermentace. Jejich hlavním cílem není vytvořit divokou, nekontrolovatelnou chuť, ale naopak dosáhnout maximální čistoty a čitelnosti profilu (clarity). Pěstovaná odrůda Caturra zde roste v optimálních podmínkách, které zrnům dodávají ideální hustotu. Právě tato vysoká kvalita základní suroviny umožňuje, že se přidané ovoce během procesu do kávy přirozeně integruje a nepřebíjí její kávový původ.
Za unikátním charakterem tohoto Honey lotu ze sklizně roku 2026 stojí technologicky extrémně náročný proces. Celé třešně byly nejprve uzavřeny do nerezových tlakových tanků, které byly nasyceny oxidem uhličitým, čímž vzniklo stoprocentně bezkyslíkaté prostředí. V této první fázi karbonické macerace káva odpočívala 5 dní, aby získala svou komplexní strukturu. Následně byla z tanku vypuštěna fermentační šťáva, třešně byly odslupkovány (proces Honey) a vráceny zpět do nádrže. Zde káva fermentovala další 3 dny, tentokrát však v přímém kontaktu s původní šťávou a čerstvým ovocem liči. Celý proces byl zakončen pětidenním sušením pro stabilizaci chuťových atributů. Výsledkem je precizně řízený experiment, který přináší krystalicky čistý a nezapomenutelný šálek.