Juan Saldarriaga je jméno, které si zaslouží váš plný obdiv v oblasti výběrové kávy. S radostí vám představujeme jeho novou sklizeň, jejíž chuť vás přenese do malebné krajiny daleké Kolumbie. Upražila ji pro vás norská pražírna Talormade a vy si ji nyní můžete vychutnat ve vašem šálku. Představte si kávu s máslovou texturou, která v ústech rozplývá se sladkostí karamelu a sušenek. K tomu všemu přidáme svěží citrusovou aciditu a dozvuk plný grapefruitu. Ať už si ji vychutnáte filtrovanou, nebo na espressu s kapkou mléka, tento nápoj se stane okamžitým favoritem všech, kteří ho ochutnají.
Historicky je region Antioquia v Kolumbii známý pro produkci těžších káv s dominantní čokoládovou chutí. Na farmě La Claudina, položené ve výšce od 1400 do 1800 metrů nad mořem, však Juan dokázal přepsat tuto tradici. Jeho inovativní přístup k pěstování a experimenty s různými odrůdami kávovníků ukázaly, že Antioquia může nabídnout mnohem širší paletu chutí, než bychom čekali.
Metoda zpracování "fully washed" nebo "promytá" je klíčem k výjimečné chuti této kávy. Tato technika umožňuje, aby se plně projevily všechny chuťové nuance a jemnosti, které Juan do své kávy vkládá. Základem promyté metody je důkladné odstranění slupky a dužiny z kávového zrna hned po sklizni, ještě před sušením. Jakmile je káva sklizena, je následně umístěna do vodních nádrží, kde začíná proces fermentace. Fermentace pomáhá odstranit slizkou vrstvu, která obaluje kávová zrna. Délka fermentace může trvat několik hodin až několik dní, v závislosti na klimatu a specifickém cíli v chuti. Po fermentaci se zrna propláchnou čistou vodou, což pomáhá odstranit veškerý zbývající dužnatý sliz. Následně jsou kávová zrna rozprostřena na sušících lůžkách nebo terasách, kde se přirozeně suší na slunci. V průběhu sušení se zrna pravidelně otáčejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a zabránilo se plísnění. Pro všechny, kdo si váží výběrové kávy, je tento skvost z farmy La Claudina naprostým zjevením.