Pokud hledáte v šálku těžké, zemité tóny nebo zažitou klasiku, raději teď přestaňte číst. Tohle je totiž pravý opak! Lehkost, elegance a svěžest, která vás donutí přehodnotit, co všechno lze v šálku najít. Představte si, že se zakousnete do šťavnatého, křupavého zeleného jablka. Cítíte tu jiskřivou kyselinku? Přesně takhle tato káva startuje. Okamžitě se přidává sladkost zralých mandarinek, která chuti dodává šťávu a hravost. Ale to nejzajímavější přichází v dochuti, jemné, kultivované tóny zeleného čaje, které celému profilu dodávají na lehkosti. Je to pití, které na jazyku doslova tančí. Aby káva opravdu omámila všechny vaše smysly, tak celý zážitek propojuje květinové aroma.
Tento mikrolot k nám připutoval z vulkanických svahů kolumbijského regionu Huila, který je ve světě výběrové kávy pojmem. Konkrétně se pohybujeme v oblasti Acevedo, kde v nadmořské výšce 1 800 m n. m. leží farmy Los Pinos a La Primavera. Za touto precizní sklizní stojí dvojice zapálených farmářů – Edier Perdomo a Diego Horta. Ti se rozhodli vsadit na odrůdu Pink Bourbon, což je přirozený a vzácný hybrid mezi červeným a žlutým Bourbonem. Tato varieta si farmáře získala nejen svou odolností, ale především tím, co nabízí v šálku. Edier a Diego přistupují ke každému kávovníku s obrovským respektem a citem pro detail. Jejich práce není jen o zemědělství, ale je to vyjádření místního klimatu, kultury a terroiru. Díky vysoké nadmořské výšce a specifickému mikroklimatu mají zrna dostatek času na pomalé zrání, což se projevuje právě v té komplexní sladkosti, kterou v kávě ucítíte.
Aby se však potenciál zrn projevil naplno, musela zrna projít velmi specifickým procesem zpracování, který označujeme jako semi-washed s prvky anaerobní fermentace. Vše začíná přísnou selekcí, kdy se sbírají jen ty nejzralejší třešně. Ty nejprve podstupují 24hodinovou pre-fermentaci ještě v celku. Následuje klíčová fáze: 36 hodin anaerobní fermentace uvnitř vaků, kde jsou zrna zabalena v tzv. „mucilage blankets“ (vrstvách vlastní dužiny). Tento krok je zásadní pro zintenzivnění sladkých a květinových tónů při zachování čistoty chuti. Na závěr se káva pomalu suší na vyvýšených postelích po dobu 15 dní. Toto pozvolné sušení uzamyká v zrnech veškerou tu živou komplexitu. Výsledkem je neuvěřitelně čistá, šťavnatá káva s hedvábným květinovým závěrem, která je ukázkovým příkladem kolumbijského řemesla.