Výběrová káva Kolumbie FINCA VILLARAZO z irské pražírny SUMO Coffee Roasters je charakteristická tóny vanilky, medu, banánu, čokoládového likéru, kakaových nibsů a rumu.
Tato káva vás zavede do Finca Villarazo, která se nachází v provincii Quindío. Farmář Jairo Arcila je od samého počátku součástí společnosti Cofinet. Jairo koupil svou první kávovou farmu Finca La Esmeralda v roce 1987, kde vysadil svoje první kávovníky odrůdy Caturra. Měl to štěstí, že si mohl vydělávat produkcí kávy a zároveň pracovat na plný úvazek pro místního vývozce. Za své úspory se Jairovi postupně podařilo koupit pět dalších farem. Nejprve Villarazo, poté Mazatlan, Santa Monica, Maracay a Buenos Aires.
Tabi, což v dialektu domorodého kolumbijského kmene Guambiano znamená „dobrý“, je jedinečná odrůda, která je výsledkem mnohaletého výzkumu Národní federace pěstitelů kávy v Kolumbii, který začal v 60. letech 20. století. Jedná se o křížence odrůd Typica, Bourbon a hybridu Timor.
Pouze ty nejzralejší třešně byly sklizeny a ještě téhož dne převezeny do zpracovatelské stanice La Pradera, kde byly zpracovány podle speciálního protokolu společnosti Cofinet. Tato šarže byla vystavena naturální anaerobní fermentaci po dobu 16 hodin. Třešně byly umístěny do pytlů Grain Pro, přičemž teplota byla udržována pod 22 stupni Celsia umístěním kávy do nádrže s vodou. Později byla káva umístěna do parabolických sušiček, dokud nebylo dosaženo ideální vlhkosti.
- Nadmořská výška: 1450 - 2000 m n. m.
- Sklizeň: 2021/2022