Káva, která vás dostane svou hedvábnou texturou a neobyčejně komplexní chutí – přesně taková je Kolumbie Rosado z farmy El Jaragual, za kterou stojí bratranci Jorge Mira a Jonny Martinez. Pražírna A.M.O.C. přináší z kolumbijského regionu Amalfi v Antioquii osobitou kávu, která v sobě schovává tóny maracuji v hravé kombinaci se sladkým nektarem. Finca El Jaragual, položená v nadmořské výšce 1500 metrů, představuje perfektní kombinaci tradičního přístupu ke kávě a moderních technik zpracování. Tahle káva vás okamžitě přesvědčí, že patří do vaší sbírky výběrových pokladů.
Finca El Jaragual byla založena v roce 2019, když Jonny a jeho bratr odkoupili 60 hektarů z původních 150, které patřily jejich rodině. Farma dostala jméno podle trávy Jaragua, původem z Afriky, která se v Kolumbii rozšířila díky své odolnosti vůči suchu. Celá oblast Amalfi je známá svou ideální polohou pro pěstování výběrové kávy – její hornaté terény a příhodné klimatické podmínky zajišťují vynikající kvalitu. Jonny se svým bratrancem Jorgem zde pěstují sedm různých odrůd kávovníků pod stínem banánovníků, což minimalizuje jakoukoli trpkost, která bývá častá u mladých keřů. Právě odrůda Rosado, jinak známá také jako Pink Bourbon nebo Colombia Rosado, je jedním z nejzajímavějších klenotů této farmy.
Rosado z El Jaragual byla pečlivě ručně sklizena v ideálním stupni zralosti a následně prošla metodou promytého zpracování, při kterém byla použita kontrolovaná fermentace v anaerobních bioreaktorech s přidáním specifických kvasinek. Fermentace byla dále precizně řízena pomocí termálních šoků – střídavého použití horké a studené vody. Díky této moderní technice si káva uchovala jedinečnou komplexitu, čistotu a hedvábnou texturu, aniž by vznikly nežádoucí alkoholové či fermentační tóny. Závěrečné ekologické sušení pak završilo celý proces s respektem k udržitelnému zemědělství.