V naší nabídce nyní přivítáme novinku od pražírny Prodigal, EL PLACER WUSH WUSH BLACK HONEY. Tato káva překypuje intenzivními chutěmi zralého ananasu, bezu a dotekem rumu. Její profil doplňují nádherné květinové tóny, aroma červeného vína a výrazná kyselost připomínající hrozny. Wush Wush black honey je skutečným klenotem pro milovníky komplexních a bohatých chutí, které dokonale podtrhují jedinečný charakter této kávy.
Sebastián Ramírez, majitel farmy "El Placer", se specializuje na inovativní postupy po sklizni a na speciální odrůdy kávy. Tato konkrétní káva odrůdy Wush Wush prošla anaerobní fermentací v třešních po dobu 96 hodin, následovanou dalšími 48 hodinami suché a 48 hodinami ponořené fermentace. Následně byla káva sušena po dobu 20 dnů strojově a dokončena byla pětidenním stínovým sušením venku. Tento pečlivý proces zpracování je klíčem k dosažení jedinečného chuťového profilu kávy.
Metoda Black Honey je jednou z nejkomplexnějších metod zpracování kávy, která je známa pro svůj detailní a pracný postup. Při této metodě se z kávových třešní odstraní vnější slupka, ale větší část sladkého slizu (pulp) zůstává na zrnech. Tento sliz je klíčový pro vytvoření bohatého a komplexního chuťového profilu. Po odstranění slupky jsou zrna se slizem rozložena na sušicí postele nebo plochy, kde se pomalu suší pod sluncem. Důležité je, aby byla zrna pravidelně obracena, aby se zabránilo rozšíření plísní a nerovnoměrnému sušení. Zrna se suší déle než u běžné naturální metody, často po dobu několika týdnů, v závislosti na klimatických podmínkách. Díky tomu se v zrnech koncentrují cukry a chuťové složky, které pocházejí ze slizu. Black Honey metoda vyžaduje vysokou úroveň dovedností a pozornosti. Práce s touto metodou je časově náročná a vyžaduje preciznost, zejména při sušení zrna, aby se docílilo požadovaného profilu. Tato metoda často vede k výrazně sladkým, komplexním a vrstevnatým profilům v šálku, s bohatými ovocnými a květinovými tóny.