Kolumbie EL MIRADOR z dánské pražírny La Cabra zaujme hned prvním douškem – je jemná, ale přitom živá, s chutí, která tě vtáhne. Jefferson Imbachi, mladý producent z oblasti Palestina v jižním Huilu, naservíroval skrz odrůdu Bourbon Ají krémovou kávu s elegantní florální aromatikou a tóny zralého lesního ovoce, cukrové třtiny a vanilky. Acidita je šťavnatá a celkový projev šálku vyvážený, přitom hravý. Je to káva, která působí lehce, ale přitom má hloubku a klidně s ní můžete strávit celý den.
Jefferson sice vlastní farmu teprve pár let, ale s kávou žije celý život – vyrůstal mezi kávovníky svých rodičů i prarodičů. Na svém pozemku udržuje původní les, vysadil ovocné stromy pro stín a rozmanitost a nebojí se experimentovat. Odrůda Bourbon Ají, která nese přezdívku „chilli bourbon“ pro svůj zvláštní pálivý efekt, je místní specialitou a vyžaduje péči i odvahu. Huila je oblast plná minerálů a vysokých nadmořských výšek, které zpomalují zrání třešní a zvyšují komplexitu chuti. A právě to spolu s Jeffersonovou precizností a chutí objevovat dává vzniknout výjimečným lotům jako tento.
Tento lot byl zpracován promytou metodou s dvojitou fermentací. Nejprve třešně kvasí 36 hodin v otevřených nádržích, poté dalších 70 hodin ve studené vodní lázni. Tento postup fermentaci zpomaluje, vyrovnává vlhkost v zrnu a zjemňuje výsledný chuťový profil. Díky tomu je káva čistá, elegantní a vrstevnatá – s vůní květin, sladkostí cukrové třtiny a hladkým tělem, které si tě snadno získá.
- Nadmořská výška: 1500 m n. m.
- Sklizeň: říjen 2024