Výběrová káva Kolumbie DIEGO SAMUEL BERMUDEZ z rakouské pražírny FELIX KAFFEE je charakteristická tóny marshmallows, jahod, jablka, máty a vanilkové zmrzliny.
Diego Samuel Bermudez posledních 13 let prohlubuje své rozsáhlé znalosti v oblasti pěstování a zpracování kávy nejvyšší kvality. Spolu se svými dvěma bratry, manželkou a dcerami pěstuje na své farmě Villa Esperanza - Paraiso v El Tambo, Cauca, širokou škálu odrůd. Rodina si na farmě vybudovala vlastní laboratoř, kde si může kávu sama upražit a ochutnat. Vznikají také nové fermentační protokoly, a to i proto, že měnící se klimatické podmínky vyžadují pečlivé sušení fazolí po sklizni. Partie vybrané pro tuto kávu se skládají ze zrn odrůdy Castillo a zcela jasně vyvracejí mýtus o nižší kvalitě této odrůdy.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích. Po fermentaci je dužina oddělena od zrníčka a půjde snáze dolů. Tady se dostáváme ke kroku, kvůli kterému tuto metodu nazýváme právě promytá. Káva se z tanků přesune do přemývacího kanálu, kde se omývají zrnka s vodou a odstraňují se z nich poslední zbytky cukrů - dužiny.
- Nadmořská výška: 1700 m n. m.
- Farmář: Diego Samuel Bermudez