Divoká a výrazná káva, která se rozhodně nedrží při zemi. Tato káva z Indonésie od pražírny A Matter of Concrete je totiž zpracovaná metodou anaerobic natural a nabízí plné tělo a velmi výrazný chuťový profil, ve kterém se potkává tamarind, pomeranč a tmavé ovoce. Fermentační charakter je výrazný, ale zároveň kontrolovaný, díky čemuž vyniká kořenité aroma a živá, téměř šumivě působící chuť, která zůstává dlouho na patře a dává této kávě jasnou osobnost.
Tato káva pochází z rukou společnosti CATUR Coffee Company vedené indonéským baristickým šampionem Mikaelem Jasinem. CATUR působí na pomezí vědy a řemesla a ve spolupráci se svými partnerskými producenty po celé Indonésii vytváří cílené, konzistentní a výrazné chuťové profily. Filozofie CATUR je zakořeněna v experimentování a zlepšování. Od roku 2020 Mikael a Kenny Ang procestovali tisíce kilometrů po celém souostroví, aby objevili a zavedli prekurzory fermentace, techniky maximalizace sklizně a strukturované protokoly po sklizni, které řeší jednu z největších výzev Indonésie, a to konzistenci. Tento lot pochází z plantáže Pantan Cuaca v Acehu, v nadmořské výšce od 1500 do 1700 m n. m. Tato plantáž je vzorem pro udržitelné pěstování kávy, založeným na myšlence, že vysoká kvalita zemědělství a ochrana životního prostředí mohou existovat vedle sebe. Biodiverzita, zdraví půdy a ochrana lesů jsou ústředními prvky způsobu hospodaření s půdou, což vytváří vyvážený ekosystém, kde káva a divoká zvěř prosperují vedle sebe.
V baličku naleznete zrna odrůdy Abyssinia zpracována metodou anaerobic natural, která probíhá v kontrolovaném prostředí bez přístupu kyslíku. Třešně jsou umístěny do vzduchotěsných nádob, kde přirozené enzymy a mikroorganismy rozkládají cukry a dužinu během několika desítek hodin, v závislosti na teplotě a požadovaném chuťovém profilu. Tento proces podporuje růst specifických kvasinek a bakterií, které zvýrazňují ovocné tóny a sladkost, přičemž snižuje riziko nežádoucích chutí a zajišťuje vysokou konzistenci lotu. Po fermentaci jsou třešně sušeny a připraveny k exportu, přičemž výsledkem je káva s výraznou kořeněností, ovocným tělem a jemnou komplexní sladkostí.
- Nadmořská výška: 1 500–1 700 m n. m.