Výběrová káva Guatemala LA LIMA z slovenské pražírny Diamond's Roastery je charakteristická tóny malin, čokolády a piškotů.
Farmár Darwin Carrillo prevzal po svojom otcovi farmu La Lima nachádzajúcu sa v meste Aldea el Coyegual, ktoré je súčasťou guatemalského regiónu Huehuetenango. Názov farmy je odvodený od limetkových stromov, ktoré boli vysadené na poli pred 18 rokmi. Na La Lima sú kávovníkové polia zavlažované prírodným potôčikom čistej vody. Darwin je starostlivý farmár, ktorý oberá len zrelé plody. Pole skontroluje štyrikrát, aby si bol istý kvalitou každého jedného kávového zrnka. Po zbere fermentuje zrnká 24 až 32 hodín v závislosti od teploty. Následne ich premýva vo vodných kanáloch a suší na vyvýšených posteliach. V januári 2020 nazberal na svojej farme 4 000 kg zelenej kávy a niekoľko vriec sa podarilo “ukoristiť” aj nám. Celková hmotnosť kávy po upražení však bude oveľa nižšia, pretože v procese praženia surového zrna nastáva strata vlhkosti. Takýmto postupom sa nám darí dosiahnuť chuťový profil plný malín, výraznej čokolády a lahodných piškót.
- Producent: Darwin Carrillo
- Oblast: Huehuetenango
- Zpracování: promyté (washed)
- Nadmořská výška: 1830 m. n.m.
- Odrůda: Caturra, Pache