Káva z Guatemaly, konkrétně z farmy La Colina, kterou pro vás upražili mistři z Mazelab Coffee je známá pro svou výraznou chuť, která připomíná sladké tropické ovoce s výraznou aciditou ananasu, pocitem v ústech připomínajícím hnědý cukr a dochutí vanilky. Tento unikátní profil je výsledkem pečlivého zpracování odrůd Caturra a Bourbon, které jsou pěstovány na této farmě. Nenechte váš šálek na tento skvost dlouho čekat!
Antonio "Tony" Medina, druhá generace farmářů, se rozhodl v roce 1991 věnovat pěstování kávy, ačkoli jeho otec původně farmu nazvanou La Colina, což ve španělštině znamená "kopec", založil s myšlenkou pěstovat kukuřici a fazole. Inspirací pro Tonyho byla blízkost slavného regionu Antigua, kde kvalita kávy již v pozdním 20. století zaznamenala obrovský boom a stala se jedním z rozpoznatelných znaků kvality ve vznikajícím období výběrové kávy. Farmu La Colina lze najít na kopci v kopcovité oblasti Chimaltenango, jen kousek od města San Martin Jilotepeque a přibližně hodinu a půl jízdy od hlavního města Guatemala City. Toto výjimečné umístění poskytuje ideální podmínky pro pěstování kávovníků a bylo hlavním impulsem pro Tonyho, aby se pustil do práce. Postupně, během 90. let a prvního desetiletí 21. století, rozšiřoval počet kávovníků na svém pozemku a díky neustálé snaze o zlepšování kvality si za svou úrodu začal vydělávat stále vyšší ceny. Nyní je farma v oblasti známá a oblíbená a i vy si můžete vychutnat její zrnka.
Naturální zpracování kávy, známé také jako suché zpracování, je tradiční metoda, při které se kávové třešně suší s celou dužinou a slupkou, aniž by se odstraňovala. Po sklizni se třešně rovnoměrně rozprostřou na velké plochy, často na sušicí postele nebo betonové patia, kde jsou pravidelně obraceny, aby se zamezilo plísním a zajistilo rovnoměrné sušení. Tento proces může trvat několik týdnů a závisí na klimatických podmínkách. Dužina a slupka se přirozeně fermentují během sušení, což kávě dodává bohatší a složitější chuťový profil s výraznými ovocnými a sladkými tóny. Po dokončení sušení se třešně zbaví slupek a dužiny, čímž se odhalí kávová zrna, která jsou poté připravena k pražení.