Tato káva od rakouské pražírny Trevo Coffee Roastery je určena pro všechny, kteří hledají nevšední chuťový zážitek. Hlavní specialita této kávy původem z Guatemaly je její zpracování, jelikož byla zpracována 300h karbonickou macerací. Tato metoda dodává kávě lehkost jablka a červeného rybízu společně se sladkostí nugátu a pekanových ořechů. Vychutnejte si tuto specialitku i vy!
Finca la Senda, kterou nyní provozují Arnoldo Pérez-Melendez a jeho žena Maria Eugenia Escobar, byla založena v roce 1940. Arnoldův otec byl průkopníkem pěstování kávy v okolí Aldea el Socorro v guatemalské oblasti Acatenango. Až do poloviny roku 2017 patřil Arnoldo k „tradičním“ rodinám pěstujícím kávu. Dnes Arnoldo využívá svých hlubokých znalostí o zemědělství, zatímco Maria Eugenia využívá svých schopností talentované kuchařky, aby se naučila a zdokonalila nejlepší postupy fermentace a zpracování kávy. Rodina přesunula své úsilí na důsledný výběr kávových třešní, dlouhou a kontrolovanou fermentaci a pomalé sušení ve stínu. V posledních desetiletích se Arnoldo soustředí na pěstování a kávu dodává místnímu družstvu ke zpracování a vývozu. V družstvech neexistuje žádná prémie za kvalitu a všechny třešně se míchají dohromady. Vzhledem k tomu, že stromy na farmě produkují vynikající třešně, chtěli s tímto starým modelem produkce a obchodu skoncovat. Rodina se rozhodla postavit vlastní mokrý mlýn, který se začal stavět v dubnu 2017 a byl dokončen v listopadu téhož roku. Pro získání vysoce kvalitní kávy musí sběrači během sezóny sklizně vybírat pouze třešně s požadovaným stupněm zralosti. To znamená dvakrát více práce. To je také důvod, proč společnost La Senda platí dvojnásobnou cenu za jeden nasbíraný koš. Tento model financování není v Guatemale běžný.
Karbonická macerace je navržena tak, aby kombinovala intenzitu a ovocnou chuť z naturální zpracování s čistou chutí a konzistencí zpracování promytého. Zralé třešně se nejprve fermentují v tanku, do kterého je vháněn CO2, poté se zbaví slupek a znovu fermentují, celkem tedy více než 300 hodin, a poté se dále promývají v tancích. Následně se suší cca 4 týdny ve stínu na afrických sušících lůžkách za neustálého ručního prohazování, aby se zajistilo rovnoměrné sušení všech zrn.
- Nadmořská výška: 1700 m n. m.