Výběrová káva Guatemala DOMINGO LOPEZ z české pražírny Coffee square je charakteristická tóny grepu, broskví a karamelu.
Domingo Lopez je vlastníkem 8 hektarů půdy v San Antonio Huista v Huehuetenangu. Jeho farma El Pajal leží v nadmořské výšce 1920 metrů a je osázena odrůdami Caturra, Catuai, Bourbon a Pache. Domingo zachovává navzdory rostoucímu používání hybridní odrůdy Catimor (kříženec odrůdy Timor Hybrid, která je odolná vůči rzi díky genetickým kořenům Robusty a odrůdy Caturra) v okolí své čisté odrůdy Arabica kvůli mnohem lepší kvalitě šálku a skutečnosti, že díky jeho způsobům hospodaření jeho rostliny nepostihuje rez na listech kávovníků. Farma je certifikována jako ekologická a Domingo projevuje velký respekt k životnímu prostředí a udržitelnosti produkce kávy v této oblasti, přičemž se zaměřuje na produkci kávy bez vstupů a vedle dalších pečlivě vybraných potravinářských plodin.
Tato šarže je zpracována promytou metodou, kdy jsou ručně sklizené kávové třešně svezeny do promývací stanice nebo farmy, kde se třešně očistí a následně putují do stroje, který je zbaví dužiny. Následně je z třešní promýváním odstraněna vrstva slizu a následně promyté kávové třešně projdou procesem sušení, kdy jsou pravidelně převraceny, aby došlo k rovnoměrnému prosušení a bylo dosaženo potřebné úrovně vlhkosti.
- Producent: Domingo Lopez
- Farma: El Pajal
- Nadmořská výška: 1.920 m.n.m.
- Sklizeň: 2021