La Cabra přináší další výjimečný lot z etiopského regionu Sidamo – YAYE. Tato káva zaujme už na první přivonění intenzivními florálními tóny fialek a jasmínu, které plynule přecházejí do chuti plné sladkého lesního ovoce, tmavé čokolády a nádechu červeného vína. Je to komplexní a zároveň šťavnatý šálek, který si díky pečlivému zpracování udržuje svou svěžest a čistotu. Skvěle funguje jako espresso, ale i ve filtrované podobě, kde vynikne její přímočarost a vrstvenost zároveň.
Káva pochází ze zpracovatelské stanice Yaye, kterou společnost Testi Coffee založila v roce 2021 ve vysoké nadmořské výšce kolem 2200 m n. m. Jedná se o jednu z nejmodernějších stanic v celém projektu, která je známá svou precizností a důrazem na čistotu. Všechny kávové třešně pro tento lot pocházejí od farmářů žijících v okruhu 10 km kolem stanice a výkup probíhá jen u těch, kteří pěstují klasifikaci 74158 – jednu z odrůd z výzkumného centra JARC. Díky tomu vzniká chuťově jednotná a extrémně kvalitní káva, která nese nezaměnitelný rukopis místa původu i samotných farmářů.
Zpracování kávy Yaye probíhá metodou naturální, tedy přirozeným sušením celých třešní. Než se tak ale stane, prochází plody několika koly ručního třídění, při kterém jsou odstraněny nezralé a poškozené kusy – naopak některé přezrálé třešně jsou záměrně ponechány, aby do výsledného šálku přidaly hloubku a ovocnou sladkost. Sušení probíhá ve stínu po dobu více než čtyř týdnů, čímž se zachová jemná acidita i koncentrované aroma. Důraz na hygienu celého procesu – včetně pravidelného mytí náčiní i rukou – navíc snižuje riziko defektů a zajišťuje čistotu každého zrna. Výsledkem je káva, která v sobě spojuje svěžest, eleganci a výraznou ovocnou strukturu.
- Nadmořská výška: 2200 m n. m.
- Producent: Testi Coffee