Výběrová káva Etiopie WORKA CHELICHELE z brněnské pražírny Rusty Nails Coffee Roasters je charakteristická tóny vína, švestek, bobulí a žvýkaček.
Etiopská káva obvykle pochází od různých drobných zemědělců. Chelelektu je pro mnoho baristů synonymem pro vynikající, často soutěžní kávu. Zpracovatelské stanice Chelelektu sdružuje až 700 farmářů z oblasti, kteří v období sklizně přináší svou kávu. Chelchele leží v okrese Kochere v regionu Yirgacheffe. Odrůda, která se tam pěstuje je Heirloom a káva roste ve výšce nad 1 900 metrů nad mořem. Sklizeň probíhá mezi listopadem a lednem. Sběr probíhá ručně. Šetrný způsob sušení má obrovský dopad na kvalitu a životnost kávy.
Tato káva byla zpracována karbonickou macerací, která je obdobou anaerobní a "byla ukradena" vinařskému světu. Největší rozdíl v anaerobním procesu spočívá v tom, že třešně jsou fermentovány jako celek a proces rozkládá buněčné stěny ovocné dužiny zevnitř ven. Všechny úžasné chutě z ovocné dužiny jsou během fermentace nasáklé do kávových zrn a proto karbonická macerace přináší šálku extrémně neuvěřitelné příchutě, jako je červené víno, whisky nebo třeba banán.
- Nadmořská výška: 1.950 m.n.m.
- Zpracování: Karbonická macerace