Sermon for Retribution z Etiopie představuje vzrušující chuťový profil s nádechem švestek, jahod a lískových oříšků, který byl pečlivě upražen Black Mass pražírnou a je vhodný pro všechny způsoby přípravy. Tato káva pochází z oblasti Yirgacheffe, známé svou jedinečnou kávovou kulturou a vysokou nadmořskou výškou 1,900 až 2,100 metrů nad mořem.
Idido zpracovatelská stanice spolupracuje s mnoha malými farmáři v oblasti Yirgacheffe, kde kávové třešně získávají svou výjimečnou chuť díky bohaté červené půdě a ideálním klimatickým podmínkám. Tento region je známý svým dedikovaným přístupem k pěstování a zpracování kávy, který se opírá o bohaté dědictví a pokročilé agronomické techniky. Farmáři zde pracují s odrůdou Heirloom, která je považována za národní poklad Etiopie a je známá svou schopností produkce hlubokých a komplexních chutí.
Anaerobně naturální fermentace znamená novou éru ve zpracování kávy. Tento proces zahrnuje pečlivý výběr a třídění třešní, které jsou následně umístěny do hermeticky uzavřených nádob, kde probíhá fermentace bez přístupu kyslíku. Kontrolované podmínky a dlouhá fermentace po dobu 15 dní umožňují hluboké propojení sladkého ovocného plodu s kávovým zrnem, což vyústí v intenzivně ovocné chutě s funky nuancemi. Po fermentaci jsou třešně sušeny na afrických sušicích stolech po dobu 20-25 dní, což zajišťuje jejich rovnoměrné usušení a zachování kvality. Tento pečlivý a inovativní přístup k zpracování dává této kávě její nezaměnitelný charakter.
- Nadmořská výška: 1900 - 2100 m n. m.