Výběrová káva Etiopie SEMEON ABAY z italské pražírny Gardelli Specialty Coffees je charakteristická tóny manga, bezinky, ananasu, broskve a kakaa.
Tato káva pochází z mycí stanice Adola v Guji. Zde se provádějí vzrušující experimenty se zpracováním. Tato šarže je zpracována technikou zvanou „bag fermentation“ a je pojmenována po Semeon Abay, osobě, která toto zpracování řídí.
Producent této šarže, Israel Degfa, je úzce spojen s místní komunitou a pěstiteli kávy. Vyrůstal v oblasti produkující kávu a projevuje velký respekt k farmářům, jako obchodním partnerům i jako lidem. Izrael staví školy na podporu místních komunit. Přispívá pozemkem a platí za stavbu a zajišťuje studentům přístup k čisté vodě. Vláda má na starosti správu školy a vyplácení učitelům a Izrael příležitostně poskytuje školní materiály. Izrael již postavil školy v Adole, Kercha (Mokonesa a Mokonesa Bulga) a v současné době staví školy v Gelana Gesha a Kilenso Mokonesa.
Pro toto experimentální zpracování jsou pečlivě vybírány třešně té nejvyšší kvality. Třešně pocházejí z vysokých nadmořských výšek a před začátkem fermentace jsou namáčeny a ručně tříděny. Třešně se pak plní do polypropylenových sáčků, které jsou naskládány do hromádek po dvou. Každých 12 hodin po dobu pěti dnů se sáčky otočí, takže sáček na dně se stane sáčkem nahoře. Omezením cirkulace vzduchu kolem třešní je usnadněn rozvoj mléčných bakterií, což vede k intenzivní, ovocné a sladké kávě. Po pěti dnech se třešně vyjmou z pytlů a rozloží se v tenkých vrstvách na sušící lůžka, aby se zastavil proces fermentace. Průměrná doba schnutí je 15-20 dní.
- Nadmořská výška: 2000 m.n.m.
- Cuppingové skóre: 94,5