Výběrová káva Etiopie ANFERARA z české pražírny Jizba Luhačovice je charakteristická tóny broskve, tropického ovoce, černého čaje a citronové trávy.
Do zpracovatelské stanice Anferara nosí třešně více než 700 rodin, z nichž každá se stará průměrně o 120 kávovníků v téměř přirozeném lese na organické půdě. Rodiny v této oblasti sbírají třešně v nadmořské výšce od 1 950 m n. m. do 2 000 m n. m. Tyto nadmořské výšky jsou ve skutečnosti trochu nižší ve srovnání se severním sousedem – oblastí Yirgacheffe. Zároveň je v oblasti Guji v průměru asi o 2 °C tepleji. Tento teplotní rozdíl ovlivňuje chuťový profil kávy. Káva z této oblasti má často jemné květinové tóny s nádechem broskví a melounu. Zpracovaná káva za mokra má tendenci být jasnější a živější. Naproti tomu většina káv zpracovaných naturálně je výraznější v chuti, ale zároveň jemná a s odstíny medu a někdy kořenitého aroma. Chuť však může výrazně pozměnit způsob zpracování kávy, a to zejména u kávy experimentálně zpracované, což je případ i našeho lotu.
Většina etiopských pěstitelů dědí farmy od své rodiny a spoléhá na znalosti předávané z generace na generací. Mekuria Mergia je opakem, původně provozoval s rodinou hotel v Yirgacheffe a s kávou začal pracovat později. Mekuria sbíral kávu od pěstitelů a tu pak prodával do okolních zpracovatelských mlýnů. Byl obchodníkem, který dokázal dobře spojovat nabídku s poptávkou. Tato práce mu dala dobrý základ a cenné poznatky o kávě a obchodu s ní. Postupně se začal víc zajímat i o zpracování kávy a nakonec byl schopen zařídit i několik mycích stanic a sušíren v Yirgacheffe a Guji. Svou kávu dodával prostřednictvím ECX (burza komodit v Etiopii) exportérům a získal si mezi nimi dobré jméno. Po deregulaci ECX v roce 2017 se uvolnily podmínky pro získání vývozní licence, která umožňovala přímý obchod. Mekuria se rozhodl využít své znalosti a postavit se na vlastní nohy. S manželkou Enatenesh Desalegn a partnerem Elias Yifer zakládají startup Wete Ambela Coffee, získávají exportní licenci, začínají podnikat a sami provozovat několik zpracovatelských stanic v Yirgacheffe a Guji. Od roku 2017 se v Etiopii zvýšil počet nezávislých zpracovatelů. Zatímco velká část etiopské kávy se zpracovávala a stále zpracovává ve velkých sériích několika stovek pytlů, mnoho dalších bude v budoucnu pravděpodobně jasně označeno názvem farmy nebo výrobce jako je tomu ve Střední Americe a bude zde větší rozmanitost ve zpracování. To je přístup který chtějí ve Wete Ambela Coffee rozvíjet, zaměřovat se na zpracování vysoce kvalitních káv, experimentovat ve zpracováním, třídit do malých lotů a v neposlední řadě být zástupci farmářů se kterými spolupracují.
Anaerobní fermentace je způsob zpracování, který nemá jasná pravidla a každý farmář k němu přistupuje individuálně. Základem je však uzavření kávy do nádob a redukce přístupu vzduchu. Zpracování vede často k divokým, neotřelým a nečekaným chutím a komplexnímu tělu, někdy s „alkoholovým“ nádechem. U naturálně-anaerobního zpracování se kávové třešně třídí, poté se fermentují v uzavřených nádobách (v tomto případě 4 dny) a nakonec suší na afrických postelích (zde 18 dní).
Název Heirloom je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Odrůda je pokládána za pramatku všech káv. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování – naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích.
- Nadmořská výška: 1 950 - 2 000 m n. m.
- Sklizeň: 2021/2022